چگونه گلوتن را در خمیر تجزیه می کنید؟
چگونه گلوتن را در خمیر تجزیه می کنید؟

تصویری: چگونه گلوتن را در خمیر تجزیه می کنید؟

تصویری: چگونه گلوتن را در خمیر تجزیه می کنید؟
تصویری: ХОЧУ ЖИТЬ! I WANT TO LIVE! 2024, مارس
Anonim

را افزودن آب به آرد باعث هیدراته شدن آن می شود را پروتئین های گلیادین و گلوتنین و منجر به را تشکیل از گلوتن . این مرحله "کار می کند" خمیر ، کشش گلوتن مجتمع ها استرس ناشی از اختلاط می شکند پیوند بین زنجیره های پروتئینی، اجازه می دهد را زنجیر برای حرکت و تراز مجدد.

با در نظر گرفتن این موضوع، چگونه گلوتن را در خمیر آرام می کنید؟

گلوتن حتی تا زمانی که آرد خیس نشود وجود ندارد. آب چیزی است که دو پروتئین گندم گلوتنین و گلیادین را وادار به ترکیب و تشکیل می کند گلوتن . بنابراین با افزودن یا ممانعت از آب از خمیر یا خمیر، می توانید تشویق یا منع کنید گلوتن توسعه. وقتی می خواهید به حداکثر برسانید گلوتن ، مقدار متوسط آب ایده آل است.

علاوه بر بالا، گلوتن چگونه در خمیر تشکیل می شود؟ هنگامی که آرد حاصل از آسیاب کردن این دانه ها با آب مخلوط می شود، دو پروتئین ترکیب می شوند و گلوتن را تشکیل می دهند . بدون آب، گلوتن نیست شکل گرفت . هر چه بیشتر خمیر مخلوط است، بیشتر گلوتن توسعه یافته است. این باعث می شود خمیر همانطور که در نان دیده می شود، الاستیک و کشدار شود خمیر.

همچنین بدانید، آیا تخمیر گلوتن را تجزیه می کند؟

پولان طولانی می گوید تخمیر فرآیند به باکتری ها اجازه می دهد تا به طور کامل درهم شکستن کربوهیدرات ها و گلوتن در نان، هضم آن را آسان تر می کند و مواد مغذی موجود در آن را آزاد می کند و به بدن ما اجازه می دهد راحت تر آنها را جذب کند.

افزودن گلوتن به نان چه می کند؟

گلوتن پروتئینی است که در محصولات گندم یافت می شود. که در نان ساخت، بسیار مهم است. در فکر گلوتن به عنوان توری معجزه آسایی که نگه می دارد نان با یکدیگر؛ با به دام انداختن حباب های گاز در حین تخمیر به خمیر کمک می کند و می دهد نان بافت منحصر به فرد آن

توصیه شده: